西湖牛肉羹
自己還滿常買牛大骨來熬高湯，煮到變白色乳狀後冰成一袋一袋的放冷凍，需要時就拿一包來用~
雖然不知道是否真有豐富的鈣質及膠質 。⋯⋯
不過加入牛高湯好像就是有那麼些畫龍點睛的效果，自己覺得湯變好好喝~
[食材]
牛絞肉 150g
豆腐 1塊
香菇 6朵
香菜 適量
蛋白 2顆
水或高湯 600~800cc
[調味料]
雞粉 2小匙
鹽 2~3小匙
胡椒粉 少許
香油 少許
太白粉 1大匙
做法:
1.先預備一鍋滾水，將牛絞肉川燙撈起(去血水，等等湯才不會濁)
2.將水或高湯600~800cc煮滾(中小火)，依序放入牛絞肉 . 豆腐 . 香菇 ，煮約5分鐘，撈起浮末渣 。
3.加入鹽 . 雞粉調味好後(轉中大火 )，將太白粉加水稀釋勾芡(1大匙太白粉+2大匙水) ，順時鐘方向邊攪拌邊倒太白粉水 。
4.感覺到濃稠再加入蛋白(一樣邊倒邊攪拌)，快要起鍋時加入胡椒 . 香油 . 香菜即可 。
(攪拌太白粉勾芡和蛋白要動作稍微快速些，蛋白才會呈現絲狀 。)更多
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